Stek wołowy to danie, które zasługuje na miano klasyka kuchni mięsnej. Nawet mimo swojej prostej natury, może stanowić prawdziwy rarytas na stole zarówno podczas codziennego obiadu, jak i eleganckiej kolacji. Ważne jednak jest, by poznać tajniki przygotowania oraz odpowiednie metody przyrządzenia, by móc cieszyć się smakiem idealnie wykonanego steku. W poniższym artykule przybliżymy podstawowe zasady, które pozwolą cieszyć się smakiem perfekcyjnie przygotowanego steku wołowego, a także podpowiemy, w jaki sposób przyprawić go, by wzmocnić jego aromat.
Wybór odpowiedniego kawałka mięsa
Zanim przejdziemy do tego, jak przygotować stek wołowy, musimy najpierw odpowiedzieć sobie na pytanie: czym właściwie jest stek? Otóż stek to kawałek mięsa (najczęściej wołowego), o prostokątnym kształcie, o grubości około 2-4 cm. Najbardziej popularnym rodzajem steka wołowego jest:
– antrykot (z angielskiego: ribeye) – czyli kawałek mięsa z rostbefu, charakteryzujący się dużą ilością białych smug tłuszczu, które w żargonie kucharzy nazywane są „marmurkowaniem”.
Kolejnym istotnym elementem, na który musimy zwrócić uwagę, to jakość mięsa. Tutaj warto sięgnąć po tradycyjne wieprzowe mięsa z wędliniarza, gdyż owy kawałek mięsa, będzie różnił od mięsa, które jest dostępne w supermarketach.
Przyprawy na stek: podkreśl naturalny smak wołowiny
Mówiąc o tym, jak przyprawić stek wołowy, warto zwrócić uwagę na prostotę tej kwestii – stek wołowy jest danie, które ze swojej natury ma wyjątkowy smak, dlatego nie potrzebuje specjalnych dodatków, mogących go przytłoczyć. Idealne przyprawy to:
– sól (najlepiej gruboziarnista) – podkreśla smak mięsa, a także nadaje mu odpowiednią strukturę,
– pieprz czarny (świeżo mielony) – doskonale komponuje się z wołowiną, nadając płomieniście pikantnego charakteru.
Umiejętne przyprawienie steka wołowego polega na tym, by użyć jedynie tych dwóch podstawowych smaków – sól i pieprz. Ważne jest ich odpowiednie nałożenie na mięso – warto w tym celu używać dłoni, aby równomiernie rozprowadzić składniki na powierzchni mięsa.
Przygotowanie steków wołowych: metody smażenia i grillowania
Niezależnie od tego, czy zajmujemy się tym, jak przygotować steki wołowe na patelni, w piekarniku czy na grillu, jeden zasadnicza kwestia zawsze pozostaje niezmienna – mianowicie kontrola temperatury. W przypadku:
– smażenia na patelni – warto postawić na opcję podwójnego smażenia, gdzie w pierwszej kolejności mięso obsmażamy na gorącym oleju, a następnie dusimy je na małym ogniu, pod przykryciem.
– grillowania – Tutaj nie musimy się martwić o kontrolę temperatury, gdyż grille udostępniają możliwość smażenia steków na odpowiednio intensywnym ogniu.
Zawsze przestrzegaj zasady odpoczynku mięsa
Wybór najlepszej metody smażenia to jedna rzecz, ale odpowiedź na pytanie, jak przygotować stek z wołowiny, która jest naprawdę miękka i soczysta, wymaga także przestrzegania pewnej złotej zasady kulinariów – odpoczynku mięsa. Dzięki temu nie grozi mu utrata soczystości.
Zarówno przed, jak i po smażeniu, warto pozwolić mięsu odpocząć, co będzie równoznaczne z pozostawieniem go do pełnego namoczenia w miseczce oleju, świeżym pieprzu oraz soli, co może trwać 15 aż 20 min.
Kiedy stek wołowy jest już gotowy?
Zrozumienie, jak przygotować steka wołowego, który będzie dobrze wysmażony, wymaga nauki przede wszystkim tego, jak określać stopień wysmażenia mięsa.
Wskazówki dotyczące doskonałego steka wołowego
W artykule poruszono zagadnienia związane z wyborem mięsa, przyprawami oraz metodami przygotowania steków wołowych. Kluczowym jest zakup odpowiedniego kawałka mięsa, np. antrykotu, oraz skupienie się na jakości mięsa wędliniarskiego zamiast tego z supermarketów. Przyprawianie steka warto ograniczyć do grubej soli morskiej i świeżo mielonego czarnego pieprzu, które podkreślą naturalny smak wołowiny bez zagłuszania go.
W kwestii przygotowywania steka – na patelni lub grillu – zwrócono uwagę na kontrolę temperatury. Opcja podwójnego smażenia: obsmażenie na gorącym oleju, a następnie dalsze duszenie na małym ogniu pod przykryciem, może być wartościowa w przypadku przygotowywania steków na patelni. W przypadku grillowania, wykorzystanie odpowiednio intensywnego ognia pozwala na uzyskanie smakowitego efektu grillowania.
Warto także pamiętać o zasadzie odpoczynku mięsa zarówno przed, jak i po smażeniu, aby utrzymać jego soczystość. Wreszcie, konieczne jest zrozumienie kategorii wysmażenia mięsa, aby móc precyzyjnie określić, kiedy stek wołowy jest już gotowy do podania.
